近日，中國工程院院士陳君石出席服貿會期間的中國飲品健康消費論壇，其就我國居民面臨的減糖問題提出觀點和建議，倡導飲料健康化。以下根據陳君石講話速記原文整理。
今天這個會議很有意義，講的是飲料。飲料是現在在整個人們生活改善當中，不可缺少的一類食品。特別是對青少年來說，那么，飲料現在面臨著減糖的問題，我想就個人的觀點，跟大家介紹一下，我怎么認識糖和吃多少糖才合適，對飲料行業來講，如何能夠減糖。
糖提供能量，但攝入過量影響健康
首先，我想講的是糖所提供的甜味，糖不是毒藥，人們一生出來，對甜味的喜好就是與生俱來的。這個不是某些基因，當然某些基因可能會使人更喜歡吃甜的，但是只要剛生出來，你把一個棉花簽占糖放到嬰兒嘴上他是會笑的，而同樣其他的味道，甜的、酸的，嬰兒的表情，就是完全不愉快的。所以，我們對甜味的喜好是與生俱來的，這是無可非議的事情。
第二、糖從我們營養學上來講，又是碳水化合物，而碳水化合物和蛋白質、脂肪并列為三大營養素。也就是必須的，人們沒有碳水化合物不行，沒有蛋白質不行，沒有脂肪也不行。所以，糖提供了能量，每一克碳水化合物提供4個大卡的能量，我們的能量當然是需要的，沒有能量就不能活動了。而且糖還有生理作用，時間關系不再展開。從食品加工業來講，糖對工藝有一定需要，因為糖有一定的體積、粘稠性等等，對于加工某些食品是很有好處的，不是說非它不可，但是是工藝上有它的必要性，這就是糖。所以不要以為一說糖就是壞東西，那么不管是好東西，還是一定有害，關鍵是吃多了還是吃少了。所以糖和蛋白質、脂肪一樣，都不能吃多，蛋白質吃多了一樣不行，脂肪吃多了當然更不行了，所以糖不能多吃，從營養角度來講，這個是肯定的事情，沒有什么奇怪的，那么糖吃多了會有什么問題造成呢？
從根本上來講，因為糖除了能量以外，沒有其他的營養素，不管是什么糖。其中，假如你不是白糖，是紅糖，不是精致的糖，那它所含的礦物質也是有限的，總體來講，特別是白糖，稱之為空的能量，就是除了能量以外，沒有營養素。所以，你想多吃以后，它光提供能量，但是所謂的提供能量以后，你就有點吃飽了，影響你吃一日三餐甚至于影響你本來搭配很好的平衡膳食也吃不下了，因為你吃了更多的能量，比你所需要的能量更多的能量，我覺得吃糖吃多了對健康最重要的一個有害之處。
大家要從科學上來認識，它影響了你吃別的好的，營養的健康的東西，因為糖吃多了。大家聽的很多了，糖吃多了會引起體重增加，肥胖，其實糖吃多了對有些病都沒有直接的因果關系。也就是說，糖吃多了，不會直接引起胖的，人們會胖是因為能量的收入大于支出，吃了一個含糖飲料如果能把糖消耗掉，采取動的方式消耗掉就可以了，怕就怕，即吃很多糖，又不動，這樣你的能量不平衡，收入大于支出就會胖。所以糖吃多了的一個可能，就是造成能量的多，其實肥胖是綜合性的慢性疾病，不是單獨吃糖造成肥胖的。
糖吃多了能夠造成齲齒、蛀牙，這個證據比肥胖還要充分，但是它也不是造成齲齒的直接原因，齲齒因為口腔里面有微生物，假如吃完糖以后漱口，不存留在口腔里面，它就不可能造成微生物的生長，也就不可能造成齲齒。
當然，在實踐當中特別是青少年，很難要求做到吃了糖以后去漱口，所以就造成了齲齒。這些是有害的，另外要說明一點，糖尿病跟吃糖是沒有關系的，糖尿病不是糖吃多了吃出來的，而是得了糖尿病以后就要控制吃糖。
提倡：每天糖攝入量最好不要超過25克
到底吃多少糖是合適的？中國營養協會提出的是很清楚的，中國膳食指南當中講的很清楚，現在中國膳食指南過幾年就一版，是由國家衛健委發布的。現在的推薦量就是每個人每天50克，就是一兩糖。最好少于25克，最多不能超過50克。什么概念呢？假如一罐含糖飲料有30克糖，可以看配料表，食品標簽上的配料表，有不少含糖的碳酸飲料100毫升是10克糖，那你如果300多毫升就有30克的糖，你還有別的來源，很容易超過50克，不是不能喝，你喝一罐也行，但是你要知道你吃了30克的糖進去，這就是推薦量，就是底線，倡導大家每人每天不要超過50克，最好不超過25克。
哪些食品里面含糖最多呢？從預包裝食品，無非是飲料、烘焙類、乳制品這三類，大家可能會問為什么糖果、巧克力不在其中？糖果、巧克力當然含糖量很高，但是人們不會吃太多，我們關注的是人們吃進去的糖，通過含糖食品，添加進去吃的量，所以這里面，我們大家都很知道，含糖飲料肯定是含糖高的。面包和蛋糕品種不一樣，所以含糖量也不一樣，不要一說面包都是糖多，蛋糕就糖更多，不是的，有的蛋糕糖不多，總體來講，是一大類能夠吃進去糖很重要的一類食品。
第三類大家沒有想到的乳制品，營養很健康，但是酸奶里面，特別是常溫酸奶的含糖量，不次于含糖碳酸飲料。而喝酸奶的量不向吃一塊巧克力，要喝一瓶、一盒、一罐，從營養學上來講想告訴大家，不要僅僅看含糖量，還要看你吃多少含糖的食品。根據國家食品安全評估中心所做的中國人每人每天吃多少糖的健康風險評估報告來講，我可以告訴大家具體的數字，我們每人每天吃進去的糖，酸奶可以提供24%，也就是說24%的糖來自于酸奶，不是每個人都是如此，中國人平均如此。而飲料的貢獻，只有17.7%，還不如酸奶，那么烘焙食品，蛋糕、餅干之類差不多20%，這三大類占的是主要的。而巧克力、糖果忽略不計了，因為消費量少，關鍵是消費量。
飲料行業甜味劑取代糖，已成趨勢
如何使得人們能夠達到不超過50克，最好不超過25克，采取什么辦法呢？一個是這次會議的主題，食品企業要響應“健康中國2030”規劃綱要的規定，要幫助實施健康中國行動當中的合理膳食。所以要想辦法在產品當中，盡可能的把糖的含量降下來，現在酸奶行業已經降了，酸奶為什么加糖？因為它酸，而這個酸是有國家標準的，酸度低了不符合酸奶標準，所以國家標準也要降，酸度的要求降下來，當然不是不酸，酸奶肯定要酸，糖的添加量要少，飲料也是一樣。
來逐步的把食品工業自己的產品，通過技術創新把糖減下來，減糖的方法，一個就是把糖減下來，把口味搞的不是特別甜，然后是消費者逐漸的適應，這個需要時間。另外一個辦法，就是使用甜味劑，可以使用一部分或者全部都用甜味劑，不用任何的糖，這個是飲料行業需要創新的。
對于消費者來講，主要是提高認識。剛才我講的這些科學道理，假如都能夠認識到，他就會自覺的控制糖的攝入量，就不會吃太多的糖，這個要考慮，歸根結底，國務院發布的健康中國行動講的非常清楚，每個人是他自己健康的第一責任人，這句話以前沒有，到現在可能還沒有太深入人心。但是，這是國務院文件，所以你自己要為你自己的健康負責，你自己要知道，我不愛吃糖那就沒有問題，我愛吃糖要吃的不太多，不影響自己的健康。最后關于甜味劑的問題，是食品添加劑的一種，所以在輿論上不太好，認為一講甜味劑，認為是添加劑就不安全，這個完全是一種誤解。甜味劑是現代食品工業不可缺少的一部分，隨著食品工業的發展，特別是科技研究開發的發展，還會出來更多更好更安全的甜味劑。
關于甜味劑的安全性，一種甜味劑用在食品當中必須經過政府批準，也就是國家衛健委批準的，他就批準的允許使用的甜味劑的名單，不管是天然的甜味劑，向羅漢果提取物等等，或者是人工合成的糖精、阿斯巴甜等等。木糖醇等等，現在有些飲料已經開使用赤蘚糖醇，這些都是高檔的甜味劑，不管哪一類甜味劑，只要是經過政府批準的，就是安全的，政府不但批準這個甜味劑可以使用，而且還規定在食品當中使用的范圍是多少，什么叫做范圍呢？就是飲料多少、面包、糖果，不再規定使用范圍之內不可以使用，還規定了******添加量，這種條件之下，大家盡可能的放心，是安全的。
我想關于減糖的問題，甜味劑的問題，這個是很清楚的。飲料行業要發展，用甜味劑取代糖，這是一個趨勢，但是不會完全取代以后都沒有含糖的飲料了，沒有糖了，只是給消費者更多一種選擇，這個不是強制性，是一種選擇，在科學知識指導下，自己選擇自己的飲料。同樣也選擇自己的一日三餐，才能夠保障你自己的健康。（來源：人民網人民科技官方帳號）